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西昌火盆烧烤简介凉山火盆烧烤介绍

文章来源: 未知发布时间:2021-07-20 13:08

  

火盆烧烤西昌火盆烧烤简介凉山火盆烧烤介绍

火盆烧烤最早出现在凉山州和西昌街,所以也叫西昌火盆烧烤或凉山火盆烧烤。西昌火盆烧烤起源于四川省凉山州彝族粗犷淳朴的民间饮食。每天晚上,一家人围坐在火盆旁,在火盆里烤土豆和玉米。在这段时间里,他们互相聊天,或者喝自己酿造的玉米酒来享受自己。后来这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”,逐渐演变成现在的“西昌火盆烧烤”。

大约在20世纪80年代末,这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”开始出现在凉山州首府西昌的街头,以及琼海风景区的湖边。当时的烘焙设备非常简单。中间挖空了一张矮木桌。桌子下面放着一个简单的瓷壶做的火盆,桌面上放着带刺的铁丝网。所有的材料都可以在铁丝网上烘烤。因此,当时的火盆烧烤也被称为铁丝网烧烤。西昌火盆烧烤在很多地方也叫凉山火盆烧烤。

西昌火盆烧烤毕竟是彝族的特色烧烤。为了让火盆烧烤更好地适应消费市场,西昌火盆烧烤也进行了夜话的形态调整。如今我们看到的火盆烧烤已经标准化、统一化,大部分用具都是圆形炭火盆和方形烤架相结合的标准烧烤。正宗西昌火盆烧烤的招牌菜都是凉山的,必备的“镇店三宝”是烤小猪肉、小肠、牦牛肉。

正宗的火盆烧烤总是蘸着干菜。烤盘上一般放两个陶罐,一个是干海椒面,用十多种天然香料炸制,好吃不上火。另一个是豆粉。不仅有炒黄豆粉,还有芝麻粉和花生粉。手工制作的“辣椒面”和“豆面”搭配在一起,干料对每个人来说都不稀奇,尤其是辣椒面。

手工制作的辣椒面非常优雅。首先,辣椒是用大凉山当地的辣椒制作的。大凉山雨量充沛,阳光充足。用这种辣椒做的辣椒面,颜色是红色的,但不鲜亮,香味浓郁。优秀的辣椒不仅保证了口感,还保证了香味。这也是一个非常重要的因素;经过反复切割、干燥、油炸、打浆,需要加入几十种配料。整个过程都是纯手工制作,没有几十年的经验很难做出这种味道!还有一种当地流行的吃整块土豆的方法。整个土豆煮好后,去皮,蘸上这个辣椒面。味道会让你难忘!

西昌烧烤经常把竹签串起来,然后放在火盆里烤。竹签烤小黑乳猪和四川凉山特色乳猪,肉质鲜嫩,无需腌制。直接用竹签穿上,放在烤盆边上慢慢烤。烤乳猪不能急,急了就糊在外面。烤乳猪可以蘸辣椒面、豆面、韩国烧烤酱。这种味道能打动你的胃。烤小猪肉选的食材一定是凉山农民养的高山小黑猪。仔猪必须饲养三个月以上,但体重不能超过25公斤。这样的小猪肉只有烤熟了,才能吃起来软滑,又不失咬劲。猪小肠的挑选也很讲究,一定要从屠宰场买回来自己加工,因为烧烤用的猪小肠要清洗干净,肠内的脂肪不要撕掉,这样烤出来的油才够,味道才香。

西昌的火盆烧烤不同于传统烧烤,它使用当天购买的最新鲜的食材,然后用西昌特有的天然卤汁进行腌制,再直接烤制,这样在烤制过程中食材更加入味。而且火盆烧烤是自助烧烤品类,只需要老板腌制一下风味,然后顾客就可以自己烤烧烤菜了,给老板省了不少人工成本,不管来多少顾客都可以合理操作。想学习火盆烧烤技术,可以来川菜培训交流咨询。我们提供免费品尝,您满意后可以注册。

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