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大城小“面”:被资本围猎的面馆生意

文章来源: 未知发布时间:2021-07-15 07:16

  

面馆大城小“面”:被资本围猎的面馆生意

谁曾想到,曾经不受投资圈青睐的餐饮市场,会在2021年取代大量高科技产业,成为资本的新宠。

7月8日,何复餐饮宣布完成近8亿元的E轮融资,一度创下连锁面馆行业融资纪录。此时距离上一轮融资完成只有半年时间。

此外,与2019年相比,2020年融资的快餐零食品牌数量几乎翻了一番。

面条是中国传统主食之一,早在东汉时期就有记载,至今已有近2000年的历史。2000年后的今天,诞生了包括河南回面、兰州牛肉面、重庆小面在内的一批知名面条品类。

南宋诗人陆游专门写了一首诗《朝饥食香酥面》,把面比作天上供奉的酥糯米,赞美它们的味道。”一杯黑水,手里端着油葱。苍天苏佗为,吊知不易同”。

其中,由青海华龙人推广的兰州牛肉面(拉面)在全球范围内已破4万店,近期成功募资的马继勇、陈相贵、张拉拉都属于这一类。

重庆小面近年来也是在重庆旅游和各种影视节目的推动下走出川渝,最近更是被瑞幸前董事长选中,作为自己又一轮创业的选择。

但无论是重庆小面、兰州拉面,还是其他中式快餐小吃,以前大多是在小作坊生产,用餐的规模化、标准化程度较低,难以保证卫生,不利于规模化发展。这可能是早年资本不愿投资餐饮业的主要原因。

但从去年开始,马继勇、陈相贵、张拉拉已经完成了几轮融资,包括何复捞面、遇见小面的融资。

公开数据显示,红杉资本已经向马继勇递交了估值超过10亿的投资意向书,目前陈相贵和小棉的估值接近10亿,而张拉拉的估值在4亿左右。

首先,在消费升级的浪潮下,年轻人去餐厅消费,不再仅仅是为了满足吃饭的目的。如今,餐厅逐渐成为年轻人交流和休息的另一个空间。或者正因为如此,很多新的餐饮品牌,如马继勇、陈相贵、张拉拉、何复老面等,在门店设计、餐具选择上都有别于普通小作坊。

其次,随着就餐环境的改善,用餐的隐性成本自然会增加。据了解,这些新面馆品牌的单价在40元左右,甚至更高,人均用餐时间不超过半小时。最重要的是用餐时间集中。

据介绍,在这些新开的面馆里,除了煮面、上菜等工序,甚至放香菜等动作,都有专门的人员负责。

在营销上,这些新餐饮品牌也毫不含糊。通过微博、小红书、Tik Tok等社交媒体的宣传,吸引游客,一些品牌甚至推出超大碗面,举办所谓的“大胃王免费”活动,非常热闹。

在消费升级的浪潮下,通过环境、服务等因素提高产品溢价是可以理解的。然而,在高售价的背后,这些新面馆品牌的主打产品并无新意。它们仍然是面条、烤串和其他类别。也许有一些茶饮料和新面条,毕竟汤没有变。

结果,以前一碗十几块钱的面条,现在买个肉、面、蛋的简单套餐要将近50块钱,味道可能还不如一些小面馆。

也许有时候,消费者更愿意花50元买一碗面,而不是花5元买一碗面。毕竟此时的面条已经不再是简单的充饥食物,而是一种特殊的享受。

“一碗面在28元左右,相比一碗普通拉面的价格面馆,并不贵。而且还是在工资相对较高的魔术之都。以前没钱吃腊面,现在没钱吃腊面了,”一位网友说。

根据2020年上海官方工资中位数,上海工资中位数位居全国第二,为6378元/月。另一方面,根据近一个月上海每平方米住房月租金99.49元/月/㎡,结合2016年公布的全国平均居住面积36.6㎡,上海月平均租金接近3600元。

因此,扣除租金成本后,在上海工作的普通工人只有大约2800元用于其他消费,包括日常通勤、餐饮、医疗和购买日用品。这个时候,人均40+的新面馆生意无疑有些贵。

由此可见,在普通C端消费者眼中,新消费时代新餐饮品牌的高售价可能是他们的一大烦恼。然而,任何事情都有两面性。对于企业及其背后的投资机构来说,面馆生意大多是喜事。

数据显示,国内餐饮市场规模已超过4.6万亿元,但与美国50%的餐饮连锁率相比,中国目前10%的连锁率太低。

与此同时,中国也在走向门店时代。数据显示,2020年,中国万店以上的餐饮连锁比例较2018年的0.7%增长近一倍,达到1.4%。

这让资本和投资圈,在找到一个单店模式优秀、毛利高的成熟品类后,不可避免地爱上它。最近火爆的面馆生意就是这一类的代表。

据业内人士介绍,一碗面的成本在6元左右。扣除人工成本和租金成本后,毛利率仍在100%以上。此外,由于客户单价和周转率较高,月营业额在50万元以上,且利润如此之高,不难理解面馆业务受到投资圈的青睐。

数据显示,马继勇在上海已开19家店、29家待开店,陈相贵已启动24家店、45家待开店,张拉拉也已开4家店、30家待开店。最近完成融资的何复老面表示,2021年全国每两天新开一家店,预计达到450家。

与这些企业的受欢迎程度形成鲜明对比的是,此前已上市的餐饮企业股价较低。比如最近上市的奈雪的茶,上市就破了,还没涨到发行价以上。

相比有人欢喜有人忧的餐饮市场,面馆业务未来发展中隐藏的隐患似乎更值得关注。

从目前的数据来看,近期陆续成功融资的面馆企业位于魔都上海的核心区域,客户单价相对较高。

考虑到它们的相似性,笔者选择了最近刚刚融资的最具代表性的何复面条进行分析。

从何复劳面官网展示的“不加盟声明”可以知道,其所有门店都是自营,自营往往牺牲成本换取服务质量,这形成了导致抗风险能力差、聚焦资产的重要因素。

作为客单价相对较高的新餐饮品牌,不开放加盟,采用自营模式,导致门店运营成本相对较高,利润薄的隐患。

目前,何复老面等新面馆品牌正在加速扩张。或许他们在门店数量上并不比一些海外餐饮连锁品牌优越,但在每家门店的订单数量上却有一定的优势。

但随着门店数量的增加,尤其是核心城市门店密度增加后,每家门店的订单数量也可能下降,而且由于门店的运营成本不变,门店的利润率也可能下降。如果像何复老棉这样的品牌未来继续扩张,总有一天会达到门槛,导致亏损。

此外,由于面条的特点,门槛较低。如果企业没有以更高的速度更新产品,其更高的价格和单一的产品必然会导致消费者的购买欲望下降。

在知乎、哔哩哔哩、微博等媒体平台,有网友称,何复老面等新餐饮品牌涉嫌使用烹饪包。

在哔哩哔哩搜索“何复捞面”,选择“点击最多”,你会发现在这个关于“何复捞面”和“点击最多”的视频中,美食博主说:“中央厨房的料包和我吃过的一些贵的方便面的汤底很像,大概10块钱。”“机制的面貌没有什么特别之处。”“这张脸在方便面里。”

可见,在一些美食爱好者的心目中,这些新面馆品牌在口味上并没有明显的优势,而且价格不菲。

一位疑似在何复面条工作过的网友也在视频评论区表示,“在何复工作了两个半月,汤底就是一个装着开水的浓缩包……面条的操作流程是这样的,做个表,准备汤,捞面,再做食材,肥美的牛肉面真的是一片薄薄的,一点血都没有流失”。

除了疑似使用了烹饪袋之外,新面馆的食品质量也不容忽视,比如作为主要就餐环境的河福捞面。

7月9日,一位顾客在何复吃面条时,发现座位下有一只死老鼠。后来,一名工作人员用一次性手套捡起鼠标,通过插座扔进了厨房。10日,其官方发布道歉信,称不应彻底整改。

由此可见,这一“死老鼠事件”似乎引起了部分消费者的不满,对于何复老面等注重餐饮环境和消费升级的新餐饮品牌来说,无疑是一场危机。如果处理不当,肯定会影响他们未来的融资和用户口碑。

根据大众点评,包括河福捞面、陈麻章在内的新面馆品牌,顾客价格在40元以上,与面食属于中国大众日常餐饮消费的特点格格不入。

在精细化的定位下,引入了“学习场景”和“慢快餐”的概念,鱼面和小吃的结合,以及福鱼面的定位,从一开始就是高端餐饮,针对的是一些经济实力较好的白领群体。

不可否认,何复老面还处于扩张初期,可以在全国一线城市的核心商务区开店,从而保证客流。但从长远来看,下沉市场的发展空间不容忽视。

50元的客单价无疑对长期客流提出了更高的要求。未来随着门店的扩张,这种“高端”是否能有长久的生命力,似乎需要被质疑。

此外,合福捞面目前较高的客户价格几乎与马继勇、陈相贵等客户价格相对较低的面条品牌持平甚至更低,值得投资者和企业关注。

在消费升级的浪潮下,撕掉低端标签后的面食生意,目前看来确实是一笔不错的生意。

但是,资本涌入之后,未来的面馆生意会不会像之前其他所谓的“风口行业”一样鸡毛蒜皮?